백종원 대구탕 끓이는법, 동태탕 황금레시피

2019.08.04

백종원이 진행하는 인기 요리 프로그램 '3대천왕'과 '집밥 백선생'에서 이번엔 백종원 대구탕(동태찌개) 레시피를 공개했습니다. 콩나물과 무가 들어가 시원하고 개운한 국물과 푸딩 못지않은 이리의 식감이 잘 어우러지는 찌개입니다. 이 글에서는 백종원 대구탕 끓이는법을 자세히 소개합니다.

백종원 대구탕 끓이는법

백종원 대구탕

이 레시피에서 생선은 동태나 대구를 사용합니다.

대구탕 국물 비법

1. 굵은 고춧가루를 사용합니다.
2. 콩나물과 무를 사용합니다.
3. 국물에 떠오르는 거품을 제거합니다.

재료

  • 동태(대구) 2마리, 무는 동태와 비슷한 수량으로, 대파 2대, 청고추 3개, 홍고추 1개, 두부 1/2모, 쑥갓 한 줌, 다시 육수
  • 된장, 고추장, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 국간장

생선 손질하는 법

1. 머리는 자르고 세로로 잘라줍니다. 내장 부위 중 위와 창자는 버립니다.
2. 분홍빛 애와 알은 는 접시에 따로 보관합니다.
3. 씻으면서 생선 등뼈 부위에 있는 핏물을 제거합니다.

채소 재료 손질하는 법

1. 무는 생선 크기와 비슷하게 두껍고 납작하게 자릅니다.
2. 파는 크게 썰어줍니다.
3. 청고추와 홍고추는 어슷썰기합니다.
4. 쑥갓도 적당한 크기로 잘라 준비합니다.

대구탕 끓이는 법

1. 냄비에 손질한 동태를 넣고, 자른 무도 넣어줍니다.
2. 생선과 무가 적당히 잠길 정도로 육수를 부어줍니다.
3. 된장을 반 수저가 안될 정도의 양을 넣어줍니다.
4. 고추장도 텁텁하지 않게 한 수저 정도만 넣습니다.
5. 된장과 고추장만 넣고 센 불에서 푹 끓여줍니다.
6. 무가 어느 정도 익으면 다진 마늘 한 수저 반과 생강 아주 조금 넣어줍니다.
7. 고춧가루는 크게 두 수저를 넣어주는데 기호에 따라 가감합니다.
8. 새우젓 한 수저를 넣어줍니다.
9. 국간장 3/1컵을 넣어줍니다.
10. 생선알과 간(애)을 넣어주면 깊고 구수한 맛을 내는 역할을 합니다.
11. 두부 1/2모는 적당한 크기로 잘라 넣어줍니다.
12. 썰어놓은 파와 고추도 넣어줍니다.
13. 쑥갓을 넣고 조금 더 끓이면 동태찌개가 완성됩니다.

요리 TIP

1. 내장의 불순물과 씁쓸한 맛을 제거하기 위해 내장이 들어간 생선탕을 끓일 때는 국물의 거품을 건져내야 합니다.
2. 거품을 건져내야 국물에서 쓴맛이 나지 않습니다.
3. 뼈있는 생선을 손질할 때 빵칼을 사용하면 좋습니다.
4. 국물의 고소함을 극대화하는 생선 간(애)는 버리지 않고 사용합니다.
5. 된장은 된장 맛이 나지 않을 정도로 소량만, 고추장도 국물이 텁텁해지니 소량만 넣습니다.
6. 쓴맛이 날 경우 설탕을 아주 소량만 넣어주면 좋습니다.
7. 동태찌개나 생선탕을 끓일 때는 불을 센 불에서 오래 끓여야 비린내가 날아가기 때문에 큰 냄비를 준비합니다.